Calzone in padella senza lievito
La nostra ricerca di ricette veloci, facili, nutrienti, simpatiche ci ha fatto scoprire il calzone in padella senza lievito preparato da Ilaria Busato di ladispensavegana
Cassone, crescione, tortelli alla lastra e calzone: quale differenza?
Facile farsi ingannare dai nomi che cambiano a seconda della zona geografica, tuttavia, in questo caso, le differenze sono reali: eccole.
I cassoni, i crescioni e i calzoni sono piatti tradizionali italiani, ma hanno alcune differenze nella preparazione e negli ingredienti utilizzati.
Cassoni o crescioni
- I cassoni o crescioni sono delle piadine ripiene, quasi sempre a forma di mezza luna.
- I cassoni / crescioni possono essere ripieni con una varietà di ingredienti come formaggio, salumi, verdure o altri ripieni a piacere.
- Sono cotti su teglia di cotto, al forno o su piastra elettrica.
Tortelli alla lastra
La forma quadrata o rettangolare è tipica del tortello alla lastra, un cibo che fa parte della tradizione culinaria dei comuni dell’Appennino Tosco-Romagnolo e da non confondere con il cassone nel quale impasto e ripieno sono essenzialmente diversi. L’impasto del tortello nella lastra comprende i medesimi ingredienti della piadina farina, acqua e sale, tuttavia manca lo strutto. Viene impastato a mano, steso con il matterello e il risultato deve essere una sfoglia sottile. Il ripieno, detto anche “compenso” può variare a seconda delle zone o della stagione. Il ripieno tradizionale è composto da patate bollite, uova e lardo soffritto con aglio.
Calzoni
- Sono preparati principalmente in pizzeria e cotti nello stesso forno impiegato per cuocere la pizza.
- I calzoni sono simili ai cassoni, ma di solito hanno una forma più simile a quella di una mezzaluna o di un semicerchio.
- Sono ripieni di ingredienti come mozzarella, pomodoro, prosciutto, salame e altri ingredienti a scelta.
- Vengono piegati a metà e sigillati lungo il bordo per formare una sorta di “tasca” prima di essere cotti al forno o, in alcuni casi, fritti.
Ora è il momento di gustare il calzone in padella senza lievito.
Se hai difficoltà a vedere o seguire il video, sotto trovi la ricetta originale spiegata da Ilaria.
Ricetta per calzone in padella senza lievito
Ingredienti per 4 calzoni
- 300g di farina 0
- 180g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Farcitura
- Passata di pomodoro
- Formaggio vegetale
- Origano
- Olio
- Sale
Preparazione
Uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso (ci vorranno circa 10 minuti) che lasceremo riposare coperto con un panno per 15 minuti.
Dividiamo il panetto in 4 parti, stendiamo con un matterello e farciamo con pomodoro, formaggio vegetale, olio e se vogliamo origano.
Sigilliamo bene i bordi e cuociamo in padella per 10 minuti (girandoli a metà cottura) a fuoco basso. Serviamoli caldi con una spennellata di olio d’oliva in superficie.
